IJsinnovaties die 'cool' zijn
Als wereldwijd marktleider in ijs investeren we voortdurend in R&D om nieuwe ijsproducten te ontwikkelen en ons ijs steeds verder te verbeteren. In lijn met Unilevers vitaliteitsmissie concentreren we ons daarbij op de uitdaging om mensen gezondere keuzes te bieden.
IJs met een bijzonder eiwit
Iedereen houdt van ijs en het is ook nog eens wetenschappelijk bewezen dat ijs gelukkig maakt! Zou u misschien wel meer ijs eten als het net zo lekker smaakte, en ook nog gezonder was? Dat kan nu, dankzij een nieuw ingrediënt dat Unilevers ijsspecialisten hebben ontdekt. Het nieuwe ingrediënt wordt ‘ice structuring protein’ (ISP) genoemd. Dit is een eiwit waardoor we ijs kunnen maken met minder vet, suiker en calorieën en met meer fruit. Bovendien blijft de lekkere, romige smaak van ijs behouden. Daar komt nog bij dat we door gebruik van ISP ijs kunnen maken dat beter bestand is tegen temperatuurverschillen – ideaal voor kleine kinderen, die meestal wat langzamer eten, en in warme landen.
Een oplossing van moeder natuur
Hoe is dit eiwit ontdekt? Eiwitten die de structuur van ijs beïnvloeden, komen in de natuur veel voor; in wortels, gras en vis bijvoorbeeld. Vissen kunnen erdoor overleven in ijskoud poolwater. Het eiwit hecht zich aan de ijskristallen en voorkomt dat ze groter worden. Unilevers ijswetenschappers in ons laboratorium in Colworth, het Verenigd Koninkrijk, zijn er na tien jaar onderzoek in geslaagd deze vondst van moeder natuur met veel succes toe te passen in onze ijsproducten. Er zijn maar heel kleine hoeveelheden nodig voor het gewenste effect.
Met behulp van fermentatie van bakkersgist kunnen we het eiwit op grote schaal produceren. Dit proces is vergelijkbaar met de manier waarop andere voedingsingrediënten worden gemaakt, zoals smaakstoffen, vitamines, enzymen en chymosine (wordt gevonden in vegetarische kaas). De gist wordt aan het eind van het proces in verschillende filteringsfases verwijderd.
Veiligheid
ISP is een nieuw ingrediënt. Veiligheid is dan ook onze prioriteit nummer één. Onze veiligheidsspecialisten hebben grondige tests uitgevoerd om de veiligheid van ISP aan te tonen. Het resultaat daarvan is beoordeeld door een panel onafhankelijke internationale experts, onder wie allergiespecialisten, toxicologen en kinderartsen. De veiligheid van ISP is inmiddels bekrachtigd door een aantal regelgevende instanties, waaronder de Food and Drug Administration in de VS en de FSANZ (Food Standards Australia New Zealand). Daardoor zijn producten met ISP al sinds 2003 op de markt en kan ISP inmiddels in veel delen van de wereld worden gebruikt. Zo zijn er in de Verenigde Staten, Australië, Nieuw-Zeeland, de Filippijnen, China, Zuid-Afrika en Brazilië al producten met weinig vet en innovatieve ijslollyproducten op de markt.
Europa
Sinds april 2009 heeft Unilever ook in Europa goedkeuring om producten met ISP op de markt brengen. Het ligt in de bedoeling om vanaf 2010 in EU-landen ijsproducten met ISP te introduceren.
